原标题：都是鲶鱼，黄鲶鱼和黑鲶鱼有何区别？弄懂再买不吃亏

我生活在北方的海滨城市，因为我们这里依山傍海，海产品特别的丰富，所以家里以前基本都是以吃海鱼为主，很少会去吃淡水鱼，因为给大家的感觉淡水鱼有一股土腥味。

随着近些年川菜和东北铁锅炖的流行，淡水鱼现在也成了我们这里很多人上餐馆必点的菜，加上休渔期的实施，对于爱吃鱼的我们一家人，现在也喜欢吃起了淡水鱼，尤其是三伏天里因为可以购买到的都是鲜活的淡水鱼，所以家里一周至少要吃上一次淡水鱼。onkoo

第一次吃鲶鱼还是我一次去山东青州出差时，就在青州的一个花市旁的道边小馆里吃的，当时是用大蒜瓣烧的鲶鱼，那个鲶鱼皮粘糯，鱼肉入口即化，蒜香味特别的浓郁，用来下饭堪称绝配，从那一次开始就让我记住了鲶鱼这种长相丑陋的淡水鱼。

后来在盘锦和河北的秦皇岛都吃过当地餐馆烹制的鲶鱼，给我感觉鲶鱼肉多刺少，肉质细嫩特别香，最关键的是价钱特别便宜，在淡水鱼当中，鲶鱼跟白鲢鱼一样都是属于特别便宜的鱼。onkoo

现在我家里也经常买鲶鱼来吃，不过我发现市场上售卖的鲶鱼按照颜色的不同，主要分为黄色的鲶鱼和黑色的鲶鱼两种，而且黄色的鲶鱼售价要比黑色的鲶鱼贵上几块钱，那么都是鲶鱼，黄色的鲶鱼和黑色的鲶鱼都有哪些不同呢？

黄鲶鱼和黑鲶鱼的区别

一，体型的不同

黄鲶鱼的个头普遍要比黑鲶鱼小，一般黄鲶鱼2斤左右的居多，市场上售卖的很少见到超过3斤以上的，而黑鲶鱼的个头5斤多的也很常见。

黄鲶鱼不仅个头要比黑鲶鱼小，头也要比黑鲶鱼小不小，鲶鱼头本身就没有多少肉，因此黄鲶鱼的出肉率要比黑鲶鱼高很多，这可能也是黄鲶鱼售价要比黑鲶鱼至少贵上2块钱的原因。onkoo

二，肉质和味道上也有差别

黄鲶鱼的肉质会更细腻一些，鱼肉中的脂肪也不像黑鲶鱼那么多，因此吃起来土腥味要轻一些，并且也不像黑鲶鱼那么腻人。

黑鲶鱼的鱼肉中脂肪含量比较高，腹内的鱼油也比较多，烹制成熟后比较油腻，并且土腥味也要重上很多，关键是黑鲶鱼跟埃及塘虱长相有些类似，如果挑选不当买到埃及塘鲺这鱼吃了让人有些犯膈应。onkoo

三，离水后存活时间不一样

鲶鱼是生命力和适应力特别强的淡水鱼，离水后也能存活很长时间，但是黄鲶鱼的生命力好像不如黑鲶鱼顽强，一般黑鲶鱼离水后也能存活很长时间，但是黄鲶鱼没有黑鲶鱼那么顽强的生命力，这点可能跟个头大小有关。

鲶鱼如何烹制才能味鲜不腥

一，鲶鱼的前期处理

鲶鱼表皮的那一层黏液是鲶鱼土腥味的来源，第一次烹制鲶鱼时我就是不懂没有去除黏液，而直接切段烹制的，结果做熟以后这一锅鲶鱼基本都倒扔了。onkoo

买回来的鲶鱼宰杀干净以后，一定要用80℃左右的热水烫一下，然后把表皮的粘液用刀刮洗干净，并且要把鲶鱼腹内的黄油去除掉，这个鱼油也是土腥味特别重的。

鲶鱼刮去黏液以后最好在清水里多浸泡一会，这样可以把鱼里面的血水浸泡出去，这样烹制成熟后它的腥味就不会那么重。

二，选择合适的烹调方法

鲶鱼不适合清蒸或清炖等口味轻的做法，这个也可能是鲶鱼价格便宜不太受欢迎的原因，鲶鱼还是应该以炖、红烧或水煮等重口味为主，要利用调味料的味道来压制鲶鱼的腥味。onkoo

推荐一道：大蒜烧鲶鱼

所需食材：鲶鱼一条、大蒜粒、葱姜、干辣椒、八角一瓣、一品鲜酱油、白糖、啤酒一罐、盐、香醋、胡椒粉

1.鲶鱼宰杀干净后去除鱼鳃和内脏，把腹内的瘀血抠洗干净，然后烧热水把鲶鱼烫一下，用刀刮去鲶鱼身上的黏液，然后把鲶鱼在清水中浸泡去血水。

2.浸泡好的鲶鱼控干水分，在鱼身上均匀地改上花刀，葱姜切成大片，大蒜粒用刀轻拍一下。onkoo

3.锅中入油，下入大蒜粒和葱姜片用小火把大蒜粒煸炒至颜色金黄出味，然后下入八角和干辣椒段爆香，烹入一品鲜酱油后倒入一罐啤酒。

4.把鲶鱼轻推入锅，加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至锅内汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，然后开大火收浓汤汁，沿锅边烹点香醋后即可出锅。

结语：

黄鲶鱼的味道和肉质要好于黑鲶鱼，烹制成熟后黄鲶鱼的土腥味也要比黑鲶鱼轻一些，而且同等大小下，黄鲶鱼的出肉率也要比黑鲶鱼高一些，所以购买鲶鱼时可以优先选择黄鲶鱼。onkoo返回搜狐，查看更多

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